Emma d'ATMB
- 23/10/2025
C’est dans le Chablais que se trouve la vallée d’Abondance. Cette dernière, enserrée par le Mont de Grange et le Mont Chauffé, est traversée par la Dranse. Irriguant toute la vallée d’Abondance, cette rivière, sous l’affluent du Rhône, abrite des chabots et des truites fariots.
Le village d’Abondance, tout comme les hameaux qui se situent aux alentours, possède de nombreux habitats traditionnels : de grands chalets, souvent à deux étages, qui possèdent une longue façade parcourue d’un balcon de bois finement découpé. Dans ce village, les toits, faiblement pentus, sont recouverts d’ardoise, de lauzes ou de tavaillons.
L’info en plus :
Les tavaillons sont des lames de bois fendu.
Les vaches d’Abondance sont une race emblématique. Elles sont reconnaissables grâce à leur robe acajou et leurs lunettes autour des yeux.
Parfaitement adaptées aux reliefs accidentés et aux conditions climatiques de montagne, les vaches d’Abondance ont une excellente aptitude à la marche. Grâce à des aplombs fins et solides et à la pigmentation noire de la corne de ses sabots, elles peuvent facilement se déplacer dans des terrains humides et caillouteux.
L’Abondance excelle dans les pâturages, résistante et peu sujette aux boiteries, elle arrive facilement à aller chercher elle-même sa nourriture.
Réputé pour sa grande qualité fromagère, son lait est autorisé dans plus de 14 filières fromagères AOP.
L’histoire du fromage en vallĂ©e d’Abondance est liĂ©e Ă l’histoire de l’abbaye du village.
En effet, les moines ont rapidement compris que ce fromage pouvait devenir une grande richesse pour la vallée et qu’il pouvait également servir de monnaie d’échange.
Des énormes travaux de défrichement ont été engagés. Cela a permis de faire apparaitre des champs et des alpages verts propices au développement de l’agriculture.
Grâce Ă cela, les religieux ont pu mettre Ă disposition leurs terres et en retour, ils Ă©taient payĂ©s par les paysans en fromage. C’était ce qu’on appelait : l’ochĂ©age. En 1381, les moines de l’abbaye d’Abondance ont expĂ©diĂ© quinze quintaux du fromage au conclave d’Avignon, en charge d’élire un pape. Ă€ cette Ă©poque, nous Ă©tions dans l’ère du Grand schisme d’occident. Deux conclaves se sont tenus : l’un, Ă Rome qui Ă©lit Urbain VI, l’autre, Ă Avignon qui consacre ClĂ©ment VII. C’est ce premier antipape qui a dĂ©gustĂ© l’Abondance !
Assez rapidement, ce fromage trouve sa place aux meilleures tables de la Cour de Savoie. L’Abondance est alors reconnu et servit de monnaie d’échange.
L’info en plus :
À cette époque, l’argent liquide existait peu.
En collaboration avec les paysans, une culture et une activité économique viennent de voir le jour.
La filière Abondance en quelques chiffres :
Ils produisent du lait qui sera ensuite collecté et transformé dans les fromageries.
Ils produisent du lait et fabriquent le fromage Abondance Ă la ferme.
Elles collectent le lait des producteurs laitiers pour transformer le fromage Abondance dans les ateliers.
Ils affinent des meules fabriquées par des producteurs fermiers ou des fromageries.
L’info en plus :
En 2024, tous ces opĂ©rateurs ont produit au total 3 387 tonnes de fromage d’Abondance.
L’Abondance est un fromage AOP, d’une hauteur comprise entre 7 et 8 centimètres. Ce fromage présente un talon concave et le diamètre de la meule varie. L’Abondance pèse entre 6 à 12 kilogrammes.
Témoignage : Corinne David, agricultrice et productrice d’AbondanceCorinne David travaille en famille depuis Barbossine, au-dessus de Chatel. Elle nous livre le secret de ce fromage si délicieux qui a un goût si différent selon la période où il a été produit.
« Il faut avoir des bonnes vaches avec un bon lait, un travail régulier et une bonne fabrication. L’affinage en cave est important, les fromages, il faut s’en occuper, si on respecte tout ça on obtient un bon fromage »
Corinne David
Une journée type d’un producteur d’Abondance ? Le lever se fait tôt : 5 h 30 Corinne David est debout pour rentrer les vaches pour la traite. Ensuite, elle passe à l’étape de la fabrication du fromage. Elle poursuit ensuite sa journée à s’occuper de son restaurant d’alpage. Le soir, elle refait une traite puis ressort ses 50 vaches toutes de la race d’Abondance. Elle prépare également les parcs de ses bêtes. Pour Corinne, la journée se termine dans les alentours de 23 h.
Pour découvrir le beau village d’Abondance et venir déguster son célèbre fromage AOP, prenez la sortie n°15 sur l’A40 direction Vallée Verte. Avant votre sortie, n’oubliez pas de consulter l’info trafic.
28
Pour permettre la publication et le suivi de vos commentaires, nous collectons votre nom, adresse électronique et adresse IP. Votre adresse électronique et adresse IP ne seront pas publiées en commentaire et vos données personnelles sont uniquement destinées au personnel habilité. Pour en savoir plus sur notre politique de protection des données personnelles liée à la gestion des commentaires (Cliquez ici)
Votre adresse électronique est uniquement utilisée afin de vous envoyer des lettres d’information relatives au blog « Vivre en Haute-Savoie ». Vous pouvez à tout moment vous désabonner en cliquant sur le lien intégré dans la newsletter. Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité, rendez-vous sur notre page Politique de confidentialité.