Cette recette mâa Ă©tĂ© transmise par ma grand-mĂšre. Sa plus grande fiertĂ© est dâĂȘtre arrivĂ©e 2Ăšme au concours du meilleur farcement du village de Combloux !
Chez nous, on le mange les jours de fĂȘtes ou le dimanche en famille. Lorsque lâon fait un beau farcement, câest toujours une fiertĂ© !
Le farcement est un gĂąteau sucrĂ©-salĂ© de pommes de terre, lard et fruits secs. Câest un plat traditionnel de la haute-vallĂ©e de lâArve en Haute-Savoie. Comme tous les plats savoyards il est bien nourrissant. Le mieux est de le servir avec une salade verte. Les plus gourmands iront jusquâĂ le manger avec des diots ou du rĂŽti de porc.
Avant de commencer, il faut se procurer un moule spĂ©cifique. Les moules Ă farcement sont en vente dans certains magasins traditionnels de Haute-Savoie ou vous pouvez en trouver auprĂšs de mon papa sur les marchĂ©s de MegĂšve et de Chamonix. đ
La premiĂšre Ă©tape est dâĂ©plucher et de rĂąper les pommes de terre. Les « anciens » disent quâon bon farcement doit ĂȘtre rĂąpĂ© Ă la main. Pour ma part, je le rĂąpe au robot (mais chut il ne faut pas le dire Ă ma grand-mĂšreâŠ)
Mélanger tous les ingrédients sauf les tranches de lard fumé dans un saladier. Si le mélange est trop humide, on peut ajouter un peu de farine.
Le petit truc en plus de ma grand-mĂšre : ajouter deux cuillĂšres Ă soupe de gnĂŽle dans le mĂ©lange đ
(La gnĂŽle ou encore lâeau de vie pour mes grands-parents servait Ă tout, mĂȘme Ă nettoyer les lunettes !)
On peut également mettre une pointe de safran pour rehausser le goût.
Ensuite, on beurre le moule à farcement généreusement. Il ne faut pas oublier de beurrer le fond du moule. AprÚs on tapisse le pourtour du moule avec les tranches de lard fumé. Et on le met au réfrigérateur.
Mettre le moule Ă farcement au rĂ©frigĂ©rateur aprĂšs avoir mis les tranches de lard, cela Ă©vitera quâil se dĂ©tache lorsquâon le dĂ©moulera.
Ajouter le mĂ©lange fait prĂ©cĂ©demment dans le moule. Fermer le moule avec son couvercle et le faire cuire au bain-marie dans une cocotte remplie Ă moitiĂ© dâeau pendant 3 heures.
AprĂšs 3 heures, câest lâĂ©preuve de vĂ©ritĂ© : le dĂ©moulage ! A ce moment lĂ on retient sa respiration en espĂ©rant que le farcement se dĂ©moule correctement et ne casse pas. Si vous avez bien beurrĂ© et suivez les astuces de mamie GisĂšle, tout devrait bien se passer đ Bon appĂ©tit !
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