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La recette du farcement

đŸ‘©đŸŒâ€đŸł Mathilde nous rĂ©vĂšle ses secrets et partage avec nous sa recette pour un bon farcement.
Portrait de Mathilde

Cette recette m’a Ă©tĂ© transmise par ma grand-mĂšre. Sa plus grande fiertĂ© est d’ĂȘtre arrivĂ©e 2Ăšme au concours du meilleur farcement du village de Combloux !

Chez nous, on le mange les jours de fĂȘtes ou le dimanche en famille. Lorsque l’on fait un beau farcement, c’est toujours une fiertĂ© !

Le farcement est un gĂąteau sucrĂ©-salĂ© de pommes de terre, lard et fruits secs. C’est un plat traditionnel de la haute-vallĂ©e de l’Arve en Haute-Savoie. Comme tous les plats savoyards il est bien nourrissant. Le mieux est de le servir avec une salade verte. Les plus gourmands iront jusqu’à le manger avec des diots ou du rĂŽti de porc.

Ingrédients et ustensiles

Avant de commencer, il faut se procurer un moule spĂ©cifique. Les moules Ă  farcement sont en vente dans certains magasins traditionnels de Haute-Savoie ou vous pouvez en trouver auprĂšs de mon papa sur les marchĂ©s de MegĂšve et de Chamonix. đŸ˜Š

IngrĂ©dients : ‱ 2 kg de pommes de terre crues (anciennes pommes de terre pour qu’elles ne rendent pas trop d’eau ‱ Pruneaux dĂ©noyautĂ©s ‱ Raisins secs ‱ Poires sĂ©chĂ©es ‱ ChĂątaignes ‱ 150g de beurre ‱ 100g de crĂšme ‱ Safran ‱ 300 gr de lardons fumĂ© ‱ 30 tranches de lard fumĂ© (pas trop fines) ‱ 2 cuillerĂ©es Ă  soupe de farine (dans l’idĂ©al farine de chĂątaigne) ‱ 6 jaunes d’Ɠufs ‱ 2 cuillĂšres Ă  soupe de gnĂŽle ‱ 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel ‱ 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de poivre
Ingrédients pour le farcement ©ATMB

La recette du farcement

Farcement

La premiĂšre Ă©tape est d’éplucher et de rĂąper les pommes de terre. Les « anciens Â» disent qu’on bon farcement doit ĂȘtre rĂąpĂ© Ă  la main. Pour ma part, je le rĂąpe au robot (mais chut il ne faut pas le dire Ă  ma grand-mĂšre
)

Mélanger tous les ingrédients sauf les tranches de lard fumé dans un saladier. Si le mélange est trop humide, on peut ajouter un peu de farine.

Le petit truc en plus de ma grand-mĂšre : ajouter deux cuillĂšres Ă  soupe de gnĂŽle dans le mĂ©lange đŸ˜‰

(La gnĂŽle ou encore l’eau de vie pour mes grands-parents servait Ă  tout, mĂȘme Ă  nettoyer les lunettes !)

On peut également mettre une pointe de safran pour rehausser le goût.

Ensuite, on beurre le moule Ă  farcement gĂ©nĂ©reusement. Il ne faut pas oublier de beurrer le fond du moule. AprĂšs on tapisse le pourtour du moule avec les tranches de lard fumĂ©. Et on le met au rĂ©frigĂ©rateur.  

Moule Ă  farcement

L’astuce de ma grand-mĂšre :

Mettre le moule Ă  farcement au rĂ©frigĂ©rateur aprĂšs avoir mis les tranches de lard, cela Ă©vitera qu’il se dĂ©tache lorsqu’on le dĂ©moulera.

Ajouter le mĂ©lange fait prĂ©cĂ©demment dans le moule. Fermer le moule avec son couvercle et le faire cuire au bain-marie dans une cocotte remplie Ă  moitiĂ© d’eau pendant 3 heures.

AprĂšs 3 heures, c’est l’épreuve de vĂ©ritĂ© : le dĂ©moulage ! A ce moment lĂ  on retient sa respiration en espĂ©rant que le farcement se dĂ©moule correctement et ne casse pas. Si vous avez bien beurrĂ© et suivez les astuces de mamie GisĂšle, tout devrait bien se passer đŸ˜‰ Bon appĂ©tit !

Le farcement au pied des montagnes

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