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La cueillette d'Emilie

La reine-des-Prés

🌱 Émilie Micard, accompagnatrice en montagne, passionnée de plantes, et Isabelle Corbex proposent, de découvrir une herbacée communément appelée la reine-des-prés. Après floraison, son fruit enroulé en forme de spirale lui a aussi donné un autre nom vermiculaire, celui de spirée. Cette spirée, possédant un composant qui a permis d’élaborer l’aspirine, a déterminé le nom de ce médicament le plus répandu dans le monde.

La reine-des-prés, de son nom scientifique filipendula ulmaria, fait partie des Rosaceae. Elle pousse en été, dans les lieux humides tels que les prairies, aux bords des cours d’eau, le long des fossés et près des sources. Émilie Micard a choisi une zone humide, à proximité du plateau de Solaison, à Brison, pour présenter cette plante vivace très commune. De nombreuses stations de reines-des-prés sont aussi présentes partout en France, jusqu’à 1 700 m d’altitude.  

Reconnaître la reine-des-prés

L’inflorescence de la reine-des-prés, vaporeuse, domine les prairies de sa hauteur comprises entre 1 m 20 et 1 m50, de manière élégante. La plante pousse depuis un rhizome rampant. Sur la tige anguleuse, creuse et qui devient rougeâtre à maturité, se développent des feuilles réparties alternativement. Ces feuilles composées sont imparipennées (Définition : Voir Lexique des Plantes) et présentent des stipules (Définition : Voir Lexique des Plantes) à la base. La foliole terminale (Définition : Voir Lexique des Plantes) de chaque feuille est trilobée (Définition : Voir Lexique des Plantes) tandis que les autres sont simples. Chaque foliole a le bord denté et est sessile (Définition : Voir Lexique des Plantes).

La reine des prés. Ces feuilles composées sont imparipennées, la foliole terminale de chaque feuille est trilobée. ©Isabelle Corbex & ATMB
La reine des prés. Ces feuilles composées sont imparipennées, la foliole terminale de chaque feuille est trilobée. ©Isabelle Corbex & ATMB

Ces folioles sont vert sombre sur le dessus et feutrés de blanc dessous. L’inflorescence, d’un blanc laiteux, s’épanouit en forme de panicule (Définition : Voir Lexique des Plantes) qui se dresse vers le ciel et qui lui donne un aspect léger. Mellifère (Définition : Voir Lexique des Plantes), elle se compose de petites fleurs à cinq pétales avec de nombreuses étamines très grandes. Son parfum est prononcé et envoûtant.

Cueillir la reine-des-prés

La reine-des-prés. La concentration d’actif est à son maximum lorsque l’inflorescence possède encore des boutons floraux sur certaines ramifications. ©Isabelle Corbex & ATMB
La reine-des-prés. La concentration d’actif est à son maximum lorsque l’inflorescence possède encore des boutons floraux sur certaines ramifications. ©Isabelle Corbex & ATMB

Émilie Micard conseille de cueillir l’inflorescence de la reine-des-prés entre mi-juin et fin juillet. Il faut récolter la partie haute de la plante, la sommité florale, où se trouvent les vertus thérapeutiques de la reine-des-prés. La concentration d’actif est à son maximum lorsque l’inflorescence possède encore des boutons floraux sur certaines ramifications tandis que sur d’autres les fleurs s’épanouissent. La tige de la reine-des-prés étant dure, Émilie Micard conseille de se munir d’un couteau ou une paire de ciseaux pour la cueillette. Les inflorescences peuvent ensuite être séchées à l’ombre. Stockées dans un bocal non hermétique, elles doivent être consommées dans l’année.

Ses bienfaits

La reine-des-prés est très appréciée et reconnue pour ses vertus médicinales car elle possède dans son inflorescence des aldéhydes salicyliques et des salicylates de méthyle, précurseurs de l’aspirine. Elle est utilisée pour soulager les problèmes de rhumatisme ou diurétiques, mais aussi inflammatoires. Elle contient aussi du potassium, du silicium et de la silice. La reine-des-prés peut être déconseillée aux personnes prenant un traitement anticoagulant ou allergique à l’aspirine.

La reine-des-prés est très appréciée et reconnue pour ses vertus médicinales. ©Isabelle Corbex & ATMB
La reine-des-prés est très appréciée et reconnue pour ses vertus médicinales. ©Isabelle Corbex & ATMB

La consommation de la reine-des-prés

La reine-des-prés est une plante médicinale et aromatique. ©Isabelle Corbex & ATMB
La reine-des-prés est une plante médicinale et aromatique. ©Isabelle Corbex & ATMB

La reine-des-prés est une plante médicinale. Son inflorescence, utilisée en infusion, permet de bénéficier de ces vertus. Il faut prendre la précaution de ne pas faire chauffer l’eau au-dessus de 90 °C afin d’éviter l’évaporation les huiles essentielles contenues dans la plante. La reine-des-prés est aussi agréable, en cuisine. Elle est aromatique. Émilie Micard propose de découvrir son goût subtil en réalisant des crèmes, en dessert, aromatisées à la reine-des-prés.

Recette : Crèmes aromatisées à la reine-des-prés

Nombre de personnes : 4 – Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Repos : 1 heure – Difficulté : facile

Ingrédients et ustensiles

Afin de réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

  • Casserole
  • Couvercle
  • Bol
  • Fouet
  • Passoire
  • Ramequins
Ingrédients macérat huileux de pâquerette

Préparation

  1. Séparez les sommités florales de la tige, cette dernière pouvant apporter de l’amertume.  
  2. Mettez les fleurs et le lait dans une casserole. Faites chauffer à couvert. A ébullition, retirez du feu et laissez infuser 10 mn.
  3. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et mélangez.
  4. Filtrez le lait à travers une passoire fine.
  5. Ajoutez le lait petit à petit au mélange œuf / lait / fécule.
  6. Remettez le tout sur le feu et faites cuire doucement en mélangeant avec un fouet jusqu’à épaississement. Attention aux grumeaux.
  7. Retirez du feu et versez dans des petits ramequins. Attention à cette étape, les gourmands aiment bien mettre les doigts dans la préparation.
  8. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur 1 heure.
  9. Goûtez le subtil goût floral de la reine-des-prés. Miam !!!
Les crèmes aromatisées à la reine-des-prés font fondre les gourmands. ©Isabelle Corbex & ATMB
Les crèmes aromatisées à la reine-des-prés font fondre les gourmands. ©Isabelle Corbex & ATMB

Partagez le résultat de vos crèmes aromatisées à la reine-des-prés avec nous en nous taguant en story @atmb_vivreenhautesavoie

Pour aller cueillir la reine-des-près au plateau de Solaison, prenez la sortie n°16 Bonneville-Centre de l’A40. Avant de découvrir ce site d’altitude, n’oubliez pas de consulter l’info trafic.

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