Image pour Ayze et son vin AOC
Voyages en podcast

Ayze et son vin AOC

đŸŽ™ïž Des bulles pour fĂȘter notre centiĂšme article du blog : Direction les coteaux sud du MĂŽle prĂšs de Bonneville pour dĂ©couvrir les vignes du cĂ©lĂšbre vin d’Ayze.

Le village d’Ayze

Le vin d’Ayze vient d’une ville frontiĂšre de Bonneville, Ayze, un petit village de Haute-Savoie situĂ© Ă  488 mĂštres d’altitude. Ayze s’étend sur le versant sud du MĂŽle. C’est sur ce coteau, ensoleillĂ© la plupart du temps, que sont installĂ©es les vignes de la commune. Au total, ce sont 21 hectares de coteaux qui sont exploitĂ©s.  

La commune est rĂ©putĂ©e pour son vin* de Savoie Ayze. Preuve de qualitĂ©, ce vin est un vin AOC (appellation d’origine contrĂŽlĂ©e).

Le vignoble d’Ayze est issu d’un cĂ©page unique au monde : le Gringet.

Village d’Ayze ©Gaylord Pedretti et ATMB

Le saviez-vous ?

Le nom du village proviendrait du romain Aesius qui se serait installé au village et qui serait tombé amoureux des coteaux du MÎle.

DĂ©couvrir d’autres communes viticoles :

L’origine du Gringet

L’origine du cĂ©page Gringet reste mystĂ©rieuse.

Vigne d’Ayze ©Gaylord Pedretti et ATMB

Deux thĂ©ories se confrontent. La premiĂšre pense que le Gringet aurait Ă©tĂ© importĂ© de Chypre au XIVe siĂšcle par les Ă©vĂȘques revenant du Concile de Trente dans le Haut Adige (Italie). Une coĂŻncidence pourrait expliquer sa venue au pied du MĂŽle grĂące Ă  un certain Claude Le Jay, des Compagnons de JĂ©sus. Il Ă©tait grand recteur du collĂšge des JĂ©suites de Vienne et c’est lui qui a reprĂ©sentĂ© l’Empereur d’Autriche Ă  ce concile. Celui-ci, grand ami d’Ignace de Loyola, Ă©tait natif d’Ayze, et fils de vigneron.

La deuxiĂšme thĂ©orie quant Ă  elle, pense que le Gringet est venu Ă  Ayze grĂące Ă  des Templiers. Les Templiers avaient leur commanderie fixĂ©e Ă  GenĂšve, non loin d’Ayze.

Les caractéristiques du Gringet

Le vin d’Ayze provient d’un cĂ©page ancien : le Gringet. C’est un cĂ©page blanc unique. Ses baies en forme arrondie et de petites tailles ont une peau vert jaune qui, Ă  maturitĂ©, deviennent jaune dorĂ©. Le Gringet peut s’apparenter au savagnin, ce cĂ©page qui vit essentiellement dans le Jura.

Son port est tombant, il est donc souvent préconisé de palisser le Gringet et de le mettre contre un support. Il est aussi recommandé de tailler de façon courte ce cépage.

C’est un cĂ©page sensible qui craint notamment l’érinose : une maladie de la vigne causĂ©e par des acariens microscopiques.

Le goĂ»t du vin d’Ayze

Le Gringet donne naissance au vin d’Ayze. C’est un vin blanc sec. LĂ©ger mais Ă©galement vif, il a quelques notes florales. Il a une couleur jaune vif. C’est un vin qui ne ressemble Ă  aucun autre vin de Savoie.

Le vin d’Ayze est un vin qui s’accorde avec de nombreux plats. Tout d’abord, il se marie trĂšs bien avec des poissons : de lacs ou de riviĂšres, grillĂ©s ou en sauce, il sera parfait.  Comme la plupart des cĂ©pages savoyards, le vin s’accordera Ă©galement bien avec des fromages comme l’Abondance ou avec une fondue savoyarde.

Vignoble d’Ayze ©Gaylord Pedretti et ATMB

La vendange du vin d’Ayze

Les vendanges reprĂ©sentent un point fort de la saison viticole. Les vendanges se font au dĂ©but de l’automne, gĂ©nĂ©ralement au dĂ©but du mois d’octobre, mais la date des vendanges reste souvent difficile Ă  dĂ©finir.

Toute une Ă©quipe s’affaire entre les pieds de vignes pour commencer les vendanges. 

Toutes les Ă©tapes des vendanges sont importantes : de la cueillette et du transport des raisins en passant par la table de tri vibrante, le pressurage, la mise en cuve et enfin la fermentation, tout est important pour fabriquer un bon vin d’Ayze.

Pour en savoir un peu plus sur les vendanges en Haute-Savoie, David nous emmĂšne avec lui Ă  Frangy faire une session de vendange sur le domaine de Florent HĂ©ritier.

Vendanges Ă  Frangy

Le vin d’Ayze : un vin de Savoie reconnu

Vignoble d’Ayze ©Gaylord Pedretti et ATMB

À la fin du XIXe siĂšcle, le vin d’Ayze se voit rĂ©compensĂ© de plusieurs mĂ©dailles. La premiĂšre Ă  l’exposition de La Roche en 1889, puis celle d’Annecy en 1892 et enfin celle de Lyon en 1894.

En 1971, le Syndicat des Vins d’Ayze obtient pour son vin l’appellation VDQS : Vin DĂ©limitĂ© de QualitĂ© SupĂ©rieur.

Deux ans plus tard, en 1973, le vin d’Ayze est classĂ© en AOC (Appellation d’Origine ContrĂŽlĂ©) Vin de Savoie Cru Ayze. Cette appellation garantit la provenance et les conditions de production du vin blanc tranquille et du vin blanc effervescent.

La qualité du vin augmente. Les vignerons utilisent des techniques plus élaborées pour concevoir le vin.

En 1925, nous comptions 387 hectares de vignes sur Ayze, Bonneville et Marignier. Aujourd’hui, le cru reprĂ©sente une vingtaine d’hectares de vigne que se partagent 5 familles : Domaine Belluard, EARL Montessuit, Gantin Robert et Olivier, Guffond-Revil Michel, Monet- Garraud Marielle.


Pour venir dĂ©couvrir Ayze et ses cĂ©lĂšbres vignes, prenez la sortie n°17 Bonneville Zones Industrielles de l’A40. Avant de dĂ©couvrir les terres de ce vin AOC, n’oubliez pas de consulter l’info trafic.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santĂ© Ă  consommer avec modĂ©ration.

Fermer

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *